Literatur Review: Gambir (Uncaria gambir) dalam Aspek Pengolahan, Mutu, dan Bioaktivitas Senyawa Aktif

Abstract

Gambir (Uncaria gambir Roxb.) merupakan komoditas khas Indonesia yang kaya akan senyawa bioaktif, terutama katekin, yang berperan penting dalam aktivitas antioksidan dan antibakteri. Namun, mutu gambir yang beredar masih beragam akibat proses pengolahan tradisional yang belum terstandar. Literature review ini bertujuan untuk mengkaji hubungan antara metode pengolahan gambir, mutu produk, serta bioaktivitas senyawa aktifnya. Metode yang digunakan adalah kajian pustaka sistematis terhadap artikel ilmiah sepuluh tahun terakhir yang membahas proses pengolahan, karakteristik kimia, serta aktivitas antibakteri dan antioksidan gambir. Hasil kajian menunjukkan bahwa metode ekstraksi mekanis dan ultrasonik mampu meningkatkan kadar katekin dan aktivitas antioksidan gambir. Senyawa katekin berperan dominan dalam memberikan aktivitas antibakteri terhadap berbagai bakteri patogen. Dengan pengolahan yang tepat, gambir berpotensi dikembangkan sebagai bahan aktif alami dalam industri pangan dan kesehatan.